Керуючий рестораном: посадова інструкція, права і обовязки, особисті якості

Вимоги до шукача

Тим читачам, хто в пошуках роботи керуючим ресторану в Москві та інших містах Росії, важливо звернути увагу на універсальні вимоги, які висувають роботодавці до кандидатів (у рамках посадових інструкцій):

• Вища професійна освіта (бакалавр, спеціаліст, магістр) за напрямом “Харчові технології та інженерія”, “Технології харчування”.
• Наявність післядипломної підготовки за напрямом “Управління персоналом”.
• Стаж роботи в організаціях громадського харчування. Як правило, для магістрів і спеціалістів – не менше 1,5 років, для бакалавра – не менше 2 років.

Що повинен знати керуючий?

Для керуючого рестораном посадова інструкція передбачає, що особа не тільки знає, але і успішно застосовує в роботі наступне:

• Чинне законодавство РФ, що регулює підприємництво.
• Нормативні, правові державні акти, що регулюють діяльність сфери харчування.
• Правила обслуговування клієнтів закладу.
• Завдання та функції підрозділів ресторанного комплексу, окремих працівників, права співробітників.
• Організацію товаропостачання, а також документацію, що супроводжує продукцію.
• Основи організації раціонального і дієтичного меню.
• Правила користування довідниками по рецептурі страв.
• Правила складання меню.
• Правила оформлення цінників, ярликів, прейскурантів на алкогольні напої.
• Сучасні форми обслуговування споживачів.
• Сучасні різновиди холодильного і технологічного обладнання. Актуальні вимоги до нього, а також до інвентарю, меблів, посуду, вимірювальних приладів, контрольно-касових апаратів.
• Сучасний російський і зарубіжний досвід приготування, подачі страв, обслуговування клієнтів.
• Вимоги до оформлення барів і ресторанних залів, реклами, вивісок закладу, інформації для споживачів.
• Основи етики та психології в сфері обслуговування, спілкування з клієнтами.
• Основи економіки, нарахування оплати праці.
• Російське трудове законодавство.
• Порядок оформлення і ведення звітної та інших форм документації.
• Правила проведення інвентаризації матеріальних цінностей на складах закладу.
• Категорії та види стандартів та іншої нормативної документації з сертифікації якості продукції.
• Правила конкурентних відносин.
• Форми, методи організації праці, її оплати, а також оцінки ефективності робочої діяльності співробітників ресторану.
• Нормативи і правила охорони праці, санітарії на виробництві, протипожежної безпеки, особистої гігієни.