Як вибрати обладнання для виробництва квасу. Технологія виробництва квасу

Віктор Кузьмін
1 minute

Особливим попитом квас починає користуватися в літній період. Як свідчать статистичні показники, в рік зростання виробництва і реалізація даного напою досягають близько 25 відсотків. Тому є досить серйозний привід для того, щоб задуматися над відкриттям власного підприємства в даній сфері діяльності.

В сучасних умовах виробництво квасу можна вважати прибутковим і рентабельним справою. Крім того, якщо приділити всю свою увагу підготовці відповідного проекту та пошуку каналів збуту, то навіть при відкритті не занадто великій компанії можна отримувати досить високий прибуток.

Що слід зробити для того, щоб організувати свій бізнес?

У той час, коли на вулиці панує спека, люди із задоволенням купують квас. При цьому бочки з таким напоєм можуть бути розташовані прямо на свіжому повітрі. Однак при такому підході потрібно задуматися про те, щоб придбати обладнання для виробництва квасу не тільки основного, а й додаткового характеру.

Крім того, потрібні і матеріали. Для реалізації квасу прямо на вулиці за допомогою використання бочок вам необхідно придбати цистерни, що мають у своєму складі дозатори і технологію охолодження, пластикові бутлі і стаканчики. Однак слід зазначити, що всі грошові витрати, які підуть на обладнання для виробництва квасу, і інші фактори, окупляться дуже швидко. Цей варіант підійде тим підприємцям, які хочуть почати невеликий домашній бізнес.

Процедура виробництва охолоджуючого напою

Квас можна віднести до такої продукції, яка досить швидко псується. Це відбувається за період від трьох до семи днів. У зв’язку з цим, для того щоб отримати якісний продукт, слід підійти грунтовно до дотримання технології виробництва. Процес виготовлення квасу може бути підрозділі на кілька етапів, що не залежить від масштабів підприємства.

  • Приготування сусла. Для цього в спеціально підготовлену ємність необхідно помістити всі інгредієнти і додати воду в певному співвідношенні. Температура додається рідини має становити близько 10-20 градусів.
  • Технологія виробництва квасу включає в себе процедуру бродіння сусла. Для того щоб цей процес розпочався, потрібно в сусло додати дріжджі. Після цього ємність треба закупорити і протримати при постійній температурі протягом двох діб в подібному стані.
  • Освітлення. Для того щоб напій набув світлий відтінок, треба виконати відповідні процедури. Однак цей етап не завжди обов’язковий.
  • Витримка. Щоб напій набув всі необхідні органолептичні властивості, необхідно протягом одного дня його витримувати з підтриманням певної температури.
  • Фільтрація. Технологія виробництва квасу в умовах заводу вимагає обов’язкову очищення напою від дріжджів та інших численних компонентів, які утворюються на дні.
  • Розлив. Готова продукція може бути поміщена в спеціальні пляшки, банки або цистерни.

    • Використання нових технологій

    Також може бути використана підприємцями біотехнологія виробництва квасу. Вона несе В собі перетворення вихідної продукції в потрібний напій. На даному етапі виробництва відбувається синтез органічних сполук. Крім того, на цьому етапі можна виділити такі процеси, як біотрансформація, ферментація, біокаталізу, биоокисление, метанове бродіння та багато інших.

    За допомогою обладнання можна добитися високої продуктивності

    Процедура виробництва однієї партії напою буде займати близько трьох діб. Для того щоб виготовити живий квас, багато сил витрачати не потрібно. Це можна зробити навіть у домашніх умовах. І не завжди необхідно придбати обладнання для виробництва квасу в подібних ситуаціях. Однак якщо верстатів немає, то не можна буде навіть думати про те, щоб виготовляти напій у великих обсягах, яких вистачить на продаж. Тому мінімальну технологічну лінію закупити все-таки знадобиться.

    Занадто потужна апаратура в самому початку підприємницької діяльності не потрібна

    Перед тим як придбати все необхідне обладнання для виробництва квасу, слід визначитися з тими обсягами виробництва, які повинні досягатися на підприємстві. Саме від цього залежатиме те, які установки потрібно закупити.

    Наприклад, підприємцю, у якого ще немає налагодженої лінії збуту, потужна апаратура не потрібна. Це лише призведе до зайвих витрат, які не завжди можуть окупитися. Невеликий завод повинен оснащуватися не надто потужним обладнанням. Лише у разі розширення можна задуматися про закупівлю іншого типу установок.

    Що треба купити?

    Стандартна технологічна лінія включає в себе наступні види устаткування та ємностей:

    • дозувальний контейнер, в якому відбувається змішування води з суслом;
    • баки бродильно-купажного виду;
    • бак, в якому відбувається приготування цукрового сиропу;
    • лінія розливу.

    Витрати, з якими доведеться зіткнутися

    Мінімальна вартість устаткування середньої потужності сягає двох мільйонів рублів. У зв’язку з тим, що мова йде про виготовлення харчової продукції, то, крім таких пристроїв як бродильний апарат, потрібно буде придбати верстат для миття. Всі баки повинні піддаватися чищенню після кожного циклу виробництва. Мийні пристрої характеризуються досить високою вартістю. Тому, для того щоб заощадити, на початковому етапі краще мити все вручну.

    За рахунок чого є можливість зменшити вартість апаратури?

    Слід також зазначити, що вартість обладнання збільшиться практично удвічі у тому випадку, якщо процес виробництва повністю автоматизований. Чи є така можливість, за допомогою якої можна знизити витрати на оснащення підприємства всім необхідним обладнанням? Слід перерахувати кілька методів, до яких ви можете вдатися.

  • Бочка для концентрату квасного сусла, як і інше обладнання, що може бути придбана з Китаю. Якість не має достатньо великих відмінностей від європейських моделей, проте вартість нижча. Потужну лінію можна буде придбати за півтора мільйона рублів.
  • Можна купити одну ємність бродильно-купажного типу, в якій будуть здійснюватися всі етапи виробництва квасу. По своїй продуктивності подібне обладнання не має занадто високими параметрами, проте для початку вашої підприємницької діяльності і цього вистачить. Вартість апарату досягає приблизно 700 тисяч рублів. У такій ситуації можна заощадити гроші на придбання технологічної лінії і на оренду приміщення. Однак у такому випадку розлив продукції буде здійснюватися в ручному режимі. Хоча є можливість придбати спеціальний автомат.
  • Можна значною мірою скоротити витрати, придбавши старе обладнання.

    • Сировина для виробництва квасу необхідно закуповувати оптом. У такій ситуації можна зменшити щомісячні витрати грошових засобів на виготовлення продукції. Собівартість однієї тисячі літрів напою буде досягати близько 6 тисяч рублів. Для того щоб приготувати такий обсяг квасу, необхідно буде закупити сировину наступного типу:

    • квасне сусло, а саме його концентрат (треба купувати близько 28 кілограмів);
    • воду – 2,5 кубометра;
    • цукор – 50 кілограмів;
    • дріжджі.

    Всі компоненти повинні володіти сертифікатом відповідності. Для того щоб почати випускати якісну продукцію, треба грунтовно підійти до питання закупівлі сировини.

    Що робити, якщо планується налагодити домашнє виробництво?

    Якщо вами було придбано міні-обладнання, яке планується використовувати в домашніх умовах, то така велика кількість сировини не потрібно. Для цього можна купити вже готові суміші, які потрібно тільки розвести водою і додати в них сусло. Смакові якості отриманого в результаті напою мало чим будуть відрізнятися від квасу, який був виготовлений на заводі за допомогою потужного обладнання.

    Висновок

    У даному огляді ми вказали основні нюанси, які пов’язані з виробництвом охолоджуючого напою. Вартість організації підприємницької діяльності, звичайно, досить висока. Однак не варто боятися великих витрат, так як прибуток не змусить себе довго чекати.

    Головне – підійти до справи з розумом. Удачі вам у формуванні свого власного бізнесу!