Теплова вітрина: види, характеристики, призначення
Зайшовши в будь-який заклад громадського харчування перекусити, ви напевно будете вибирати вподобане блюдо через спеціальну скляну вітрину. Саме з неї вам будуть сервірувати вибрані булочки, котлети, пиріжки та інші ласощі.
Теплові вітрини є невід’ємною частиною фаст-фудів, ресторанів, кафе, їдалень, буфетів і торгових залів. Клієнти вже давно звикли до такого обладнання і зовсім не замислюються про те, наскільки важливі ці вітрини для готових страв і продуктів, що подаються в теплому вигляді.
Спробуємо розібратися, для яких цілей може знадобитися теплова вітрина, які види зустрічаються і на що звернути увагу під час покупки такого роду обладнання.
Призначення та функції
Незважаючи на уявну простоту, таке обладнання має чимало функцій. Основне призначення теплових вітрин – демонстрація і зберігання свіжоприготовлених страв і готової продукції: гарнірів, курки, теплих салатів і т. п. Крім того, на такому обладнанні виставляється свіжа випічка: булочки, пиріжки та інші кулінарні вироби. У тепловій вітрині для випічки продукція досить довгий час залишається гарячою і зберігає приємний зовнішній вигляд.
Таке обладнання незамінне в місцях громадського харчування. Клієнт при покупці відразу отримує свіже та гаряче блюдо. Більше того, продавець може не тільки красиво розкласти продукцію, але і продемонструвати покупцю якісь примітні переваги товару. Ці вітрини скляні, що дозволяє розглянути цікавить клієнта виріб з усіх боків.
Види обладнання
Все наявне обладнання можна умовно розділити на кілька видів, де критичним показником вважаються наступні параметри:
- зовнішній вигляд і конструкція;
- підтримання певного рівня вологості і температури;
- габарити устаткування і тип розміщення.
Яке блюдо не візьми, воно вимагає якихось особливих умов для зберігання. Виходячи з того, який саме мікроклімат створюється в тепловій вітрині, їх можна поділити на два види – сухі і вологі.
Сухе обладнання призначене для продуктів, що відрізняються тривалим терміном зберігання. Сюди відносяться, наприклад, вироби, приготовані у фритюрі або печі (теплові вітрини для гриля або бургерів). У цьому випадку продукти підігріваються за допомогою тенів, де нагріте повітря рівномірно розходиться по всьому периметру вітрини.
Вологе обладнання дозволяє не тільки швидко розігріти страву, але і зберігати м’ясні вироби. Конструкція передбачає наявність спеціальної ємності для створення парникового ефекту, а також всілякі датчики контролем внутрішнього середовища.
Крім того, в залежності від форми змінюється і призначення обладнання:
- одноярусні – для невеликих точок фаст-фуду і буфетів;
- двоярусні – для їдалень, кафе і барів (найпопулярніша форма);
- багатоярусні – для ресторанів, великих магазинів і кулінарії.
Також варто відзначити і відмінність по типу розташування устаткування:
- настільні – можна побачити в більшості закладів громадського харчування;
- підлогові – великі габарити, так само як і вміщувало об’єм, припускають використання у великих точках живлення, кулінаріях;
- специфічні – для якихось окремих видів виробів, наприклад, настільні теплові вітрини для піци або гриля, тобто додатково обладнані якимись гратами, рожнами, полицями або піддонами.
Найбільш популярний тип обладнання – настільний, тому як при своїх невеликих габаритах вони мають достатньо місця і максимально відкриті для клієнтів.
Орієнтація обладнання
І останній характерний параметр – орієнтація. Тут тільки два види – горизонтальний і вертикальний. Перші мають звичне пряме засклення або гнуте скло у формі купола. Другі більше схожі на скляні холодильники, де все розподілено по поличках і відділеннях. Яскравий приклад вертикального обладнання – це теплові вітрини для попкорну та інших сипучих продуктів харчування.
Труднощі вибору
Обладнання такого плану випускають компанії по виробництву холодильного устаткування, а також підприємства, які займаються реалізацією техніки і оснащенням місць громадського харчування і кухонь. Перед купівлею такого роду обладнання потрібно обов’язково врахувати наступні фактори та особливості вітрин:
На цьому ринку представлені більшість розвинених країн світу: Азія, Західна Європа, Сполучені Штати і Росія. У всякого бренду і виробника знайдуться як мінуси, так і плюси.
Європа
Наприклад, лінійки французьких теплових вітрин Roller Grill відмінно справляються з підігрівом булочок, піци, пирогів і курки. Обладнання виконано з якісної нержавіючої сталі, а сам агрегат значною мірою економить електроенергію. Техніка хороша буквально у всьому, але коштує дуже дорого.
Китай
Якщо говорити про виробників з Піднебесної, то тут лідерами сегмента вважаються теплові вітрини Convito. Лінійки добре показали себе в зберіганні свіжоприготовлених страв у барах, кафе і фаст-фудах.
Росія
Серед вітчизняного обладнання можна відзначити досить якісні теплові вітрини «Сакура» від компанії «ВАГА НН», що в Нижньому Новгороді. Лінійки відзначилися не тільки якісної складової, але цілком демократичним цінником. В асортименті компанії можна знайти як підлогові теплові вітрини, так і настільні. Взагалі, вітчизняна продукція лише незначно поступається західним аналогам, і, незважаючи на деякі недоліки, вона має один вельми відчутний плюс – доступне і недороге сервісне обслуговування. А для багатьох підприємців цей момент є критичним аргументом для купівлі.
Далі розглянемо кілька цікавих пропозицій від різних виробників, чия продукція користується неабияким попитом і відрізняється якістю по багатьом важливим для цього сегмента пунктів.
«Сакура Терм» (Atesy)
Ця настільна вітрина стане прекрасним помічником для тих, хто обмежений у торговельній площі, але потребує грамотному зберіганні і демонстрації своєї продукції. Обладнання можна назвати економним (потужність 0,5 кВт) і в міру універсальним. Наявні габарити (1200 х 410 х 250 мм) дозволяють встановити вітрину практично в будь-яке місце, а також при необхідності її посувати (вага всього 32 кг).
Обладнання добре підтримує температурний режим, і продукція на прилавку завжди буде гарячої (до 70 градусів). Підсвічування не сліпить і дозволяє покупцям більш детально розглянути виставлені вироби.
Орієнтовна ціна – близько 23 000 рублів.
DH 827
Ще один настільний варіант, але вже з Піднебесної. Вітрина відмінно справляється із зберіганням теплих булочок, пиріжків, піци та іншої аналогічної продукції. На відміну від попереднього респондента, ця модель трохи вимогливішою (0,8 кВт), але має більш гнучкі температурні режими – від +20 до +80 градусів.
Крім того, конструкцією передбачений тлумачний термостат для точного регулювання температури і якісний піддон для зволоження. Габарити (660 х 460 х 610 мм) і невелика вага (30 кг) більш ніж прийнятні для невеликих кафе і фаст-фудів, а грамотний каркас дозволить вичавити максимум з наявного вільного місця.
Орієнтовна вартість – близько 8000 рублів.
ВТН-70
Це вітчизняна вітрина родом з Чебоксар. Модель (2,27 кВт) відзначилася простотою конструкції і якісними матеріалами (нержавіюча сталь). Більше того, обладнання отримало тлумачні тени для сухої роботи німецького виробництва (Triatherm), що дозволило в значній мірі збільшити експлуатаційний термін техніки.
Вітрина не легка (85 кг), тому про місце її роботи краще подбати заздалегідь. Габарити (1120 х 30 х 670 мм) і внутрішнє оздоблення дозволяють максимально ефективно використовувати обладнання для кращої викладки товару, а розсувні дверки дають легкий доступ до виробів. Крім того, ця модель практично ідеальна в обслуговуванні – швидко чиститься і абсолютно невибагливі до миючих засобів, завдяки конструкційним матеріалам.
Орієнтовна ціна – порядку 40 000 рублів.
Alto Shaam ITM2-48/STD
Американський бренд «Альто-Шаам» є визнаним світовим лідером з виробництва обладнання для торгівлі. Вартість теплової техніки компанії починається з позначки в 200 тис. рублів і закінчується десь на рубежі півтора мільйонів. Обладнання бренду купують серйозні підприємства: маститі організації фаст-фуди, ресторани, фешенебельні кафе та інші благородні точки харчування. Техніка «Альто-Шаам» відрізняється бездоганною роботою, дорогими і якісними конструкційними матеріалами, а також тривалим терміном експлуатації.
Модель ITM2-48/STD – це теплова вітрина острівного типу, тобто пересувна. Обладнання оснащене системою Halo Heat, що дозволяє максимально рівномірно нагрівати продукти в робочій зоні, зберігаючи при цьому їх природну вологість протягом тривалого часу, причому без додавання води та інших парів. Цей момент дозволяє уникнути утворення конденсату на стеклах.
Особливості моделі
Працює вітрина в широкому температурному діапазоні – від 0 до +90 градусів. Конструкція має зручні розсувні дверцята і розумну підсвічування. Докладна, а головне – зрозуміла панель управління дозволить провести тонке налаштування обладнання для будь-яких типів виробів.
Корпус і станина вітрини зроблені з високоякісної нержавіючої сталі, а відсутність будь-яких люфтів і зазорів укупі з магнітними прокладками збережуть потрібну температуру без коливань мікроклімату. В силу своєї універсальності (регульована висота і усереднені габарити – 1219 х 719 х 1536 мм) модель може бути легко інтегрована в інші вітрини для утворення торговельного ряду.
Крім того, обладнання відзначилося низьким енергоспоживанням – всього 1,3 кВт, і хорошою місткістю – 16 кг або 12 лотків з курчатами. Що стосується обслуговування, то з цим також немає проблем: робоча площа легко миється, а окремі елементи мають максимально просту конструкцію без ямок і щілин.
Вітрина чудово впишеться в будь-яку точку громадського харчування і безперебійно служити довгі роки (при належному догляді). Природно, що сервісні центри бренду – рідкість на нашій території, але вони, по суті, і не потрібні, тому що це обладнання вкрай рідко виходить з ладу.
Орієнтовна вартість – близько 400 000 рублів.
