Теплова вітрина: види, характеристики, призначення

Види обладнання

Все наявне обладнання можна умовно розділити на кілька видів, де критичним показником вважаються наступні параметри:

• зовнішній вигляд і конструкція;
• підтримання певного рівня вологості і температури;
• габарити устаткування і тип розміщення.

Яке блюдо не візьми, воно вимагає якихось особливих умов для зберігання. Виходячи з того, який саме мікроклімат створюється в тепловій вітрині, їх можна поділити на два види – сухі і вологі.

Сухе обладнання призначене для продуктів, що відрізняються тривалим терміном зберігання. Сюди відносяться, наприклад, вироби, приготовані у фритюрі або печі (теплові вітрини для гриля або бургерів). У цьому випадку продукти підігріваються за допомогою тенів, де нагріте повітря рівномірно розходиться по всьому периметру вітрини.

Вологе обладнання дозволяє не тільки швидко розігріти страву, але і зберігати м’ясні вироби. Конструкція передбачає наявність спеціальної ємності для створення парникового ефекту, а також всілякі датчики контролем внутрішнього середовища.

Крім того, в залежності від форми змінюється і призначення обладнання:

• одноярусні – для невеликих точок фаст-фуду і буфетів;
• двоярусні – для їдалень, кафе і барів (найпопулярніша форма);
• багатоярусні – для ресторанів, великих магазинів і кулінарії.

Також варто відзначити і відмінність по типу розташування устаткування:

• настільні – можна побачити в більшості закладів громадського харчування;
• підлогові – великі габарити, так само як і вміщувало об’єм, припускають використання у великих точках живлення, кулінаріях;
• специфічні – для якихось окремих видів виробів, наприклад, настільні теплові вітрини для піци або гриля, тобто додатково обладнані якимись гратами, рожнами, полицями або піддонами.

Найбільш популярний тип обладнання – настільний, тому як при своїх невеликих габаритах вони мають достатньо місця і максимально відкриті для клієнтів.