Кофемашина для бізнесу: вибір, інструкція по експлуатації та відгуки про виробників. Професійні кавоварки

Віктор Кузьмін

1 minute

Хороший кави виходить завдяки чотирьом складовим: кавоварка, кофемолка, кавова суміш і руки бариста. Тобто розумна кофемашина для бізнесу – це лише чверть успіху, а інші три чверті лягають на плечі бариста, грамотного помелу і сорти кави. З різновидами сумішей і кавомолкою начебто все зрозуміло. Що стосується сировини, то для такого напою воно повинно бути дорогим і обов’язково якісним. Тут якась економія просто недоречна.

З головним апаратом справи йдуть трохи інакше. З одного боку, начебто нічого складного – купив подорожче/побільше і вперед, але з іншого – не все так просто. Визначення кращого обладнання для кав’ярні – справа дуже тонке, але одне ясно точно, – це обов’язково повинні бути професійні кавоварки.

Види обладнання

Всього можна нарахувати чотири основних види апаратів такого плану. Відрізняються вони один від одного як за ціною, так і за технологією приготування напоїв.

Крапельний тип

Найпростіша кофемашина для бізнесу відноситься до крапельному типу. Це простий і недорогий пристрій з інтуїтивно зрозумілим функціоналом, з якими розбереться практично будь-який користувач навіть без інструкції. Принцип роботи наступний: нагріта вода по краплі потрапляє в спеціальний фільтр, і, проходячи через зерна, виявляється в колбі, збираючи при цьому смак і аромат у сировини.

Експлуатація кавоварки крапельного типу не вимагає якоїсь серйозної підготовки, і напій може бути готова, що називається, на коліні. Таке обладнання підійде для самих скромних закладів, розрахованих на невелику кількість відвідувачів (причому невибагливих). Крім того, обслуговування кавових машин такого плану практично нічого не коштує, але й продуктивність техніки залишає бажати кращого через її простоти.

Гейзерні тип

Принцип роботи гейзерного обладнання кардинально відрізняється від крапельного. Тут ми маємо однойменний процес, тобто гаряча вода піднімається знизу вгору зразок гейзера і заливає сировину, після чого виявляється в колбі і далі в чашці. Кофемашина для бізнесу такого типу має невеликий обсяг і скромну ціну, а значить, також не розрахована на велику кількість клієнтури. Таке обладнання цілком згодиться для подавання кави з якимись паралельними послугами (бари, клуби, їдальні).

Тип ріжковий

Ріжкова кофемашина для бізнесу має простий, але в теж час довгий процес приготування напоїв. Тут сировина спресовується під потрібним тиском (близько 10-15 бар) і на виході змішується з водою. Використовується цей тип в основному для серйозних апаратів, де потрібна висока продуктивність.

Капсульний тип

Кофемашина капсульного типу має схожий з рожковим обладнанням принцип роботи. Такий апарат використовує сировину в спеціальних капсулах. В цьому випадку є свої як плюси, так і мінуси. Кофемашина капсульного типу помітно простіше в експлуатації: вона проста в управлінні, її легко мити, але смак напою влаштовує далеко не всіх клієнтів. Тому для серйозних закладів краще підібрати інший, більш універсальний (в плані смаку) варіант.

Крім того, обладнання такого плану буває автоматичним і напівавтоматичним. Останній варіант вимагає яких-небудь додаткових дій від оператора, в той час як автоматична кавова машина сама перемеле сировину, змішує його і наллє в чашку.

Виробник

Найбільш відомими виробниками такого роду обладнання вважаються італійська фірма «Делонгі» (Delonghi) і німецька «Мелітта» (Melitta). Професійні кавоварки від цих брендів – це надійні і якісні апарати, розраховані на серйозні закладу з великою прохідністю клієнтів. Також компанії займаються випуском супутнього антуражу для свого обладнання. Тут ми маємо засіб для чищення кавоварок, якісь спеціальні ємності, підставки, і навіть уніформу з вивісками і банерами. Компанії обслуговують головним чином преміум-сегмент, але на полицях цих виробників можна знайти і бюджетні рішення.

Що стосується відгуків на кавову техніку від «Делонгі» і «Мелитты», то тут все добре: користувачі прекрасно знають, скільки коштує кофемашина такого плану і за що вони платять. Власник отримує якісну і високопродуктивну техніку, яка працює без збоїв і будь-яких накладок. Деякі користувачі у своїх відгуках нарікають на доступність сервісного обслуговування, але критичним цей момент складно назвати, бо ламається дане обладнання вкрай рідко.

Середній і бюджетний клас

У середньої і нижчої цінової категорії відзначилася німецька фірма «Бош», яка взагалі вважається грамотним фахівцем у галузі побутової техніки. Якісна складова цього сегмента залежить, як правило, від того, скільки коштує кофемашина. В даному випадку правило: «Чим дорожче, тим краще» діє на всі 100%.

Якщо ви власник невеликого кавового закладу, то можна звернути увагу на більш скромні (далеко не завжди погані) апарати від компаній «Панасонік», «Філіпс», «Мулинекс», «Крупс» (Krups) і «Сейко» (Saeco). В асортименті цих брендів цілком можуть попастися гідні варіанти.

Про виробниках середньої та бюджетної категорії відгуки різношерсті. Моделі від популярних «Бош», «Панасонік» та «Мулинекс», природно, не так гарні, як аналогічні від «Делонгі» або «Мелитты», але сервісні центри брендів можна знайти, що називається, на кожному розі. Тому тут потрібно особливу увагу звернути саме на відгуки про якийсь конкретної моделі або лінійці, і, виходячи з особистого досвіду інших користувачів, визначити, яка кофемашина для кафе або бару вас влаштує.

Далі розглянемо кілька найбільш вдалих моделей, які стануть відмінними помічниками у вашому кавовому бізнесі.

Melitta Caffeo Barista TS

Ця автоматична кофемашина знаменитого німецького бренду є флагманом своєї серії. Модель – справжня знахідка для шанувальників капучіно. Апарат отримав стильний корпус з лакованого пластика, а також інтуїтивно зрозумілу і сучасну систему сенсорного управління.

Наявних характеристик цілком вистачає для того, щоб позначити, для чого підходить кофемашина для кафе або бару: потужність – 1450 Вт, обєм – 1,8 л, помпа з тиском в 15 бар, підтримка до п’яти ступенів помелу. Крім того, апарат в автоматичному порядку відстежує рівень заповнення сировини і сповістить користувача про необхідність закладки. Мається 18 рецептурних програм для виготовлення кавових або кавово-молочних напоїв. Є підсвічування всіх важливих елементів управління і основних вузлів. Також в комплекті йде симпатичний глечик для молока і хороший засіб для чищення кавоварок.

Переваги моделі:

цілком розумна ціна для свого класу;
велика кількість встановлених рецептів та гнучкі налаштування;
ідеальний інструмент для приготування капучино і лате.

Недоліки:

основні деталі корпусу – пластикові;
пасивний підігрів чашок.

Орієнтовна вартість – близько 90 000 рублів.

Delonghi ESAM 6900 M PrimaDonna Exclusive

Це модель середньої потужності з преміум-сегменту. Основний напрямок машини – приготування зернового або меленої кави. Апарат прекрасно справляється з обслуговуванням середньої та невеликої кав’ярні: резервуар на 1,4 л, 13 ступенів помолу, тиск помпи 15 бар, вбудована кавомолка і наявність енергозберігаючого режиму.

Також є спеціальний контейнер для відходів, знімний крапельний лоток, зрозумілий дисплей з підсвічуванням і індикація рівнів рідин з сировиною. Крім того, машина прекрасно показала себе при приготуванні таких вибагливих напоїв, як капучіно, латте і класичний гарячий шоколад.

Плюси моделі:

ергономічний і приємний на дотик корпус;
багато функціональних параметрів, які не скидаються при відключенні від мережі;
гарна і багата книга рецептів у пам’яті;
практично безшумна і плавна робота машини;
якість напоїв на дуже високому рівні (при належному сировина).

Мінуси:

вибаглива в обслуговуванні (часта і ретельна чистка);
фільтр для води часто виходить з ладу (наша вода не відповідає нормам і вимогам машини);
резервуар замалий для великого потоку клієнтів.

Орієнтовна ціна – близько 95 000 рублів.

Philips HD7762

Це досить тлумачний крапельний апарат для невеликої кав’ярні. Можливості машини напевно оцінять затяті шанувальники кави по-американськи. Модель має стильний і вкрай привабливий дизайн, а також непоганий набір технічних характеристик.

Крім того, апарат оснащений двома окремими контейнерами для сировини, що дозволяє одночасно засипати зерна двох абсолютно різних сортів. Ступінь помелу регулюється користувачем, а селектор зерен дозволяє робити мікси напоїв для особливо вибагливих клієнтів.

Переваги апарату:

можливість комбінування різних сортів і видів кави;
наявність таймера запуску і автовідключення;
параметри міцності напою;
приємний зовнішній вигляд машини поряд з компактністю;
зручне і інтуїтивно зрозуміле управління.

Недоліки:

вартість трохи завищена для наявних характеристик;
велика витрата сировини.

Орієнтовна вартість – близько 16 000 рублів.

Saeco HD 8969 GranBaristo Avanti

Цей апарат є флагманом серії. Незважаючи на те, що бренд, в основному, спеціалізується на більш доступних кавомашинах, модель по праву займає своє почесне місце в преміум-класі. Апарат може приготувати вкрай якісні напої, причому навіть дистанційно (потрібен планшет або будь-який інший мобільний гаджет з встановленим ПЗ).

Машина працює як з меленою, так і з зерновою сировиною. Потужності (1900 Вт) і об’єму резервуара (1,7 л) цілком достатньо для роботи в будь-якій кав’ярні. Керамічні матеріали значною мірою знижують гучність пристрою, а також оберігають збіжжя від перегріву. Тиск помпи стандартно для такого роду техніки – 15 бар.

Апарат в автоматичному режимі може приготувати відмінний капучіно, а по завершенні процесу також сам очистить молочний контур пором. Користувачеві досить лише натиснути одну кнопку. Крім того, 18 вбудованих рецептів напоїв, кілька налаштувань їх фортеці і різні ступені помолу допоможуть задовольнити навіть самого вимогливого відвідувача.

Плюси моделі:

солідний і вкрай привабливий зовнішній вигляд;
до якості і смаку напоїв немає абсолютно ніяких претензій (при хорошому сировина);
приготування напоїв типу «американо» при невеликому тиску;
є можливість запрограмувати час попереднього змочування;
великий об’єм відсіку для відходів (близько 20 порцій);
багатий комплект поставки (засоби для чищення, корисні брошурки з рецептами, наклейки тощо).

Мінуси:

ціна апарату зависока для середньої вітчизняної кав’ярні;
немає активного підігріву чашок.

Орієнтовна ціна – близько 160 000 рублів.