Що таке середній чек в маркетингу? Збільшення середнього чека. Обсяги продажів

Робота офіціанта в кафе

Тут клієнти дещо відрізняються від тих, які зайшли в ресторан. Але і для них є достатня кількість технік, за допомогою яких можна збільшити прибуток. Середній чек у кафе також залежить від кількості і вартості купленого відвідувачами. Є відмінний спосіб продати більше, просто запропонувавши аперитив. Є певні правила, згідно з яким це можна зробити легко і невимушено:

• Запропонуйте аперитив відразу після подачі меню. Чим раніше відвідувач замовить напій, салат або закуску, тим швидше офіціант її подасть. Кожен напій збільшує суму чека на 10%. Це потрібно пам’ятати.
• Повторне замовлення. Найчастіше успіх пропозиції залежить від того, наскільки вчасно надійшла пропозиція. Наприклад, гості п’ють пиво. Немає сенсу пропонувати оновити, якщо їх наповнені келихи наполовину і більше. Якщо офіціант забарився і гості зібралися йти, то він теж, скоріш за все, отримає відмову. Тому від уважності залежить багато чого. Якщо ви бачите, що гості доїдають гаряче, поспішіть запропонувати чай і десерт.