Що таке середній чек в маркетингу? Збільшення середнього чека. Обсяги продажів

Передкасовій зона

І знову повернемося до практики супермаркету. За час прогулянки по торговому залу ви вибрали товар і приходьте на касу. Зверніть увагу, як яскраво вона оформлена. Жувальні гумки, шоколадки, сигарети і інші дрібниці просто обважують касу з усіх боків. Пам’ятайте, що покупець ще не отримав бланк чека. Він може тільки в розумі прикинути суму. І звичайно, поки він стоїть у черзі, цілком може прийти в голову думка, що непогано б придбати дитині шоколадку. При цьому нічого критичного не відбувається, адже сума збільшиться незначно.

Наступний момент – це сам касир. Завченими словами вона пропонує пакет. Знову турбота про вас, і знову зростання середнього чека. Бачачи, що ви купили чай, багато порадять свіже печиво, яке привезли нещодавно. І так далі.

Заклади громадського харчування

Тут є свої відмінності, тому виділимо їх в окрему категорію. Обсяги продажів не менше важливі для власників ресторанів. Тому вони також займаються аналітикою і шукають способи збільшити прибуток. Але реалізація задуманого буде дещо відрізнятися.

Середній чек у ресторані може обчислюватися декількома способами. Зазвичай робиться розрахунок страв. В результаті за середній чек можна вважати вартість основної страви, десерту і закуски, без урахування алкоголю і напоїв. Але можна вибрати й інший спосіб. Наприклад, середнім чеком можна вважати суму, внесену офіціантом в касу за день, розділену на кількість обслугованих гостей.