Франшиза Шоколадниці: умови, відгуки. Кавярня Шоколадниця

Віктор Кузьмін
1 minute

Обзавестися власним бізнесом по франшизі набагато простіше, так як передбачається робота під ім’ям вже відомого в країні чи навіть світі бренду. Сьогодні такий варіант пропонується багатьма популярними компаніями. Не є винятком відома і рідна нам «Шоколадниця». Франшиза цього бренду є затребуваною на ринку громадського харчування: за довгі роки свого існування кав’ярня заслужила довіру мільйонів людей. У ній пропонується різноманітне меню, а також, що не менш важливо, керівництво займається підвищенням кваліфікації своїх співробітників. Але різного роду нюанси є скрізь, а тому, перш ніж купувати франшизу кафе, слід вивчити всі умови і вимоги.

Історія «Шоколадниці» і її розвиток на ринку громадського харчування

Багато вважають «Шоколадницу» сучасної кав’ярнею, однак вона створена ще в Радянському Союзі. Перше кафе було відкрито у Москві. «Шоколадниця» цілих 20 років (з 1964 року) розташовувалася на Якиманці. Тоді вона представляла собою кафе-морозиво європейського формату і була дуже популярна серед москвичів. Тут же проводилися фірмові млинці компанії, шоколадний соус зі збитими вершками і горішками, гарячий шоколад і багато інші смачні десерти. У радянській «Шоколадниці» можна було замовити перші і другі страви, вина та інші напої. В цілому, вона функціонувала як звичайне кафе.

Проіснувавши аж до 1984 року, кав’ярня прийшла в занепад. Її відродженням зайнялися лише в 2001 році. За справу взялася сім’я рестораторів Колобовых, яким вдалося вивести «Шоколадницу» в ТОП найпопулярніших кафе, а також зробити її мережею російських кав’ярень №1.

Колобовы оновили як зовнішність, так і нутро, змінивши бренд. Основа будь-якого кафе, а саме меню було доповнено різними напоями, холодними та гарячими стравами, різноманітними десертами. Були відроджені традиційні млинці, какао, гарячий шоколад. Все це донині готується за радянськими рецептами.

Спочатку кафе існувало лише в Москві. «Шоколадниця» під чітким управлінням Колобовых розвивалася за стандартною схемою мережевих кав’ярень, тобто щорічно відкривалося всього 1-2 нових закладу. До 2006 року кафе було готово вийти в регіони, що, власне, і сталося. Сьогодні кав’ярні цієї мережі присутні в 48 містах Росії і країн СНД.

Завдяки правильної і чіткої роботи рестораторів Колобовых, сучасна «Шоколадниця» є найбільшою мережею кав’ярень в Росії. У 2014 році вона поглинула свого головного конкурента – Coffee House. До речі, Колобовы – справжні фахівці у своїй справі, на їх рахунку створення Pancho Villa, Hard Rock Café і Chesterfield, а також концепцій ресторанів японської кухні «Вабі Сабі». Крім цього, президент мережі «Шоколадниця» є тримачем мастер-франшизи Burger King в Росії.

Розвиватися по франшизі «Шоколадниця» розпочала в 2008 році. Багато кав’ярні в Росії і країнах СНД працюють саме за цією схемою.

Концепція «Шоколадниці» сьогодні

Найулюбленішою концепцією власника «Шоколадниці», Олександра Колобова, є Costa Coffee. Це перша в світі мережа британських кав’ярень, яка керує процесом приготування кави «від» і «до», починаючи постачанням зерен і закінчуючи виготовленням напою.

Будь кав’ярня відноситься до особливого формату громадського харчування, в якому повинні поєднуватися багатий асортимент і приємний, налаштовує на відпочинок дизайн інтер’єру. Також важливий сам кави, якість його приготування, і рівень обслуговування.

Сучасна кав’ярня «Шоколадниця» працює відповідно до євростандартів, що передбачає регулярне оновлення меню, додавання нових рецептур. Як це і повинно бути у кав’ярнях, основний акцент робиться на солодкі страви: млинці, тістечка та інші десерти. Головним в асортименті, звичайно, залишається кави. Як правило, це американо, еспрессо, лате, капучіно, гляссе. Серед інших напоїв є мінеральна вода, соки, холодні чаї і так далі. В меню є окремий розділ «Їжа», в якому пропонуються перші та другі страви, салати. Окрема увага приділяється якості роботи персоналу та інтер’єру приміщень.

Значення «Шоколадниці» в світі

У рейтингу ТОП-10 популярних кава-барів Європи «Шоколадниця» знаходиться на 6-му місці, поступаючись Costa Coffee, McCafe, Starbucks, Tchibo і Caffe Nero. Всього налічується 431 заклад у Європі. «Шоколадниця» присутній у 4 європейських країнах. Враховуючи ці дані, варто сказати, що шосте місце – це дуже хороший результат.

Франшиза «Шоколадниці»: умови та важливі аспекти

Керівництво компанії дуже ретельно відбирає кандидатів. Напевно, тому кав’ярня тільки набирає популярність, не втрачаючи поваги споживача. Але, щоб стати частиною команди, необхідно дотримувати наступні умови:

  • Підтвердити платоспроможність. Керівництву «Шоколадниці» необхідно надати документи, які є підтвердженням того, що покупець франшизи має кошти на оплату самої ліцензії, так і для відкриття закладу.
  • Готовність до довгострокового співробітництва. Керівництво компанії віддає перевагу тим громадянам, які готові відкрити заклад ні на 1-2 роки, а на більш тривалий термін.
  • Особисті якості. Претендент на покупку франшизи повинен володіти важливими в бізнесі особистими і діловими якостями, вміти підбирати персонал і керувати ним, проводити закупівлю продуктів, контролювати процес приготування напоїв і страв та обслуговування клієнтів.
  • Підприємницька історія. Людина, що бажає придбати франшизу «Шоколадниці», повинен мати успішну історію підприємництва.

Ставши власником франшизи, обов’язково потрібно дотримуватися корпоративні стандарти бренду. Це стосується всього, починаючи з асортименту, і закінчуючи інтер’єрним стилем приміщення.

Вище говорилося про підприємницьку історії. Керівництвом «Шоколадниці» вітається позитивний досвід ведення ресторанного бізнесу, який може бути не тільки у власника франшизи, але і людини, яка претендує на роль керуючого.

Також важливим аспектом є місце, в якому буде розташовуватися кав’ярня. Це повинен бути великий центр – ділова, розважальний або автомат. Поруч обов’язково повинна бути парковка. Розмір приміщення повинен становити 120-150 квадратних метрів. Крім цього допускається відкриття закладу поблизу готелів, кінотеатрів, вокзалів, аеропортів та поруч з навчальними корпусами.

Скільки коштує франшиза російської кав’ярні?

Відкрити «Шоколадницу» по франшизі можна, придбавши ліцензію, вартість якої складає в середньому 6,5 млн руб. (115 тис. доларів). При цьому початковий внесок становить не менше 3,1 млн руб. (55 тис. доларів). Повна окупність досягається приблизно через 18-36 місяців. До речі, багатьох цікавить питання про те, наскільки ризикованого відкривати «Шоколадницу» в період кризи. Фахівці стверджують, що вести бізнес по франшизі куди безпечніше і дешевше, ніж почати його з «нуля». Тим більше, якщо мова про «Шоколадниці». Це впізнаваний бренд, якому можна довіряти. Керівництво компанії допомагає як у період відкриття кав’ярні, так і в той час, коли вона вже повноцінно функціонує.

  • Допомога у виборі і розробці дизайн-проекту.
  • Підтримка команди професіоналів, регулярне проведення курсів підвищення кваліфікації.
  • Організація запуску кав’ярні.
  • Надання консультаційних послуг: юридичні питання, рекомендації по веденню бізнесу, консалтингова підтримка при управлінні кафе і його просуванні і так далі.
  • Надання технологічного проекту і необхідного для кав’ярні обладнання.

Позитивні сторони співпраці з «Шоколадницею»

Ознайомившись з вартістю та умовами франшизи «Шоколадниці», залишається детальніше розглянути всі плюси і мінуси, а також вивчити відгуки. Почнемо з позитивних сторін:

  • Популярний, добре впізнаваний бренд, що викликає довіру споживача.
  • Зручний стиль кав’ярні.
  • Великий досвід ведення бізнесу, довга робота на ринку громадського харчування.
  • Власний центр для навчання і підвищення кваліфікації співробітників; власна стратегія навчання.
  • Можливість отримання знижки в невеликому місті.
  • Смачне меню, в якому використовуються переважно натуральні продукти.

    • Мінуси, які можуть зіграти важливу роль

    Скрізь є свої недоліки. Ось список мінусів придбання франшизи кав’ярні:

  • Великі фінансові вкладення. Необхідно мати достатню кількість коштів, яких вистачить на покупку франшизи кав’ярні «Шоколадниця», і на оплату оренди приміщення, та на його облаштування.
  • Високі вимоги. Кухня має бути облаштована високотехнологічної і потужною технікою, а приміщення для клієнтів – бути просторим.
  • Розміщення. Велику роль відіграє місце, в якому буде знаходитися «Шоколадниця». Потрібно, щоб вона розташовувалася в історичному центрі міста, або в місці, в якому велика прохідність людей. Вітається, якщо поруч є метро. Це не просто вимога з боку керівництва компанії, але і рекомендація, так як прохідність є вирішальним фактором в терміні окупності вкладень.

    • Відгуки про франшизу кав’ярні «Шоколадниця»

    Як показує статистика, росіяни з плином часу все більше віддають перевагу кави, хоча раніше улюбленим напоєм був чай. Тому багато кавомани, насолоджуючись неповторним смаком і ароматом в затишному приміщенні «Шоколадниці», все частіше замислюються про можливість відкриття аналогічного закладу по франшизі. Зрозуміло, багато з них бажають поділитися своїм досвідом ведення бізнесу по ліцензії. Чи варта гра свічок? На думку власників франшизи, компанія надто опікується свої дочірні підприємства. З керівництвом складно сперечатися про місце розміщення кафе і виборі приміщення – останнє слово все одно залишиться за ними. Крім цього, у своєму відгуку власники пишуть про розмір порцій і вартості продукції. Такий бізнес досить складно вести в невеликому місті, де люди не готові віддавати порівняно великі гроші за маленьку порцію десерту або кухоль кави.

    Є і позитивні відгуки про франшизу «Шоколадниці». Як правило, у великих містах заклад приносить гарний прибуток і швидко виходить на самоокупність. Керівництво компанії всіляко допомагає розвиватися, а це важливо в ресторанному бізнесі.

    З відгуків зрозуміло, що велике значення в питанні відкриття кав’ярні має місце, в якому вона буде розташовуватися. Якщо підійти до питання дуже уважно, ретельно вибравши приміщення і район міста, ніяких проблем в подальшому не виникне, а окупляться всі вкладені кошти, можливо, навіть раніше, ніж через рік.