Свій бізнес: виробництво заморожених напівфабрикатів. Технологія і обладнання для виробництва, розрахунок витрат і вимоги СЕС

Як бути?

Якщо ваше виробництво заморожених напівфабрикатів буде здійснюватися в повній відповідності з усіма правилами, тобто будуть використовуватися спеціальні дріжджі, то продукція буде виходити бездоганної за зовнішнім виглядом і смаком. А при використанні звичайних дріжджів слід визначити точне їх кількість для отримання потрібного ефекту. Раніше вже було зазначено, що можна приготувати листкове тісто без дріжджів, однак дріжджовий продукт цінується вище.

Коли готування відбувається без використання дріжджів, пишноти вдається досягти тільки завдяки масла або маргарину. У процесі випікання відбувається всмоктування жиру і розшарування тесту. Краще не економити при виборі маргарину, віддавши перевагу продукту високої якості з приємним смаком. Тоді ви отримаєте тонкі і розсипчасті шари тіста.

Отже, після того як тісто буде готове, його зберігання у вигляді напівфабрикату здійснюється при температурі від -12 до -20 градусів Цельсія, а строк зберігання може становити кілька місяців і залежить він від якості вихідного сировини й від того, як точно була дотримана технологія виробництва. При порушенні умов зберігання (якщо сталася розморожування продукції), її неможливо заморозити повторно.

Після вибору виробничого приміщення вам потрібно реалізувати його перепланування, щоб воно відповідало вимогам пожежного нагляду і СЕС, тобто встановити раковини для миття рук, дотримати певну висоту стель, розмістити вогнегасники та плани евакуації і т. д.

Виробництво заморожених напівфабрикатів вимагатиме від вас чималих фінансових вкладень на першому етапі. Тільки обладнання обійдеться в кілька мільйонів рублів. І тут важливо розуміти, що спроба не чим-небудь заощадити зіграє з вами злий жарт, адже в кінцевому підсумку це позначиться на якості продукції.