Що таке корковий збір в кафе?

Чи Ходите ви в ресторани постійно, або ж тільки в особливих випадках, напевно помічаєте одне – дуже завищені ціни на спиртне, притому саме банальне і поширене. Не елітне, а продається майже в кожному мас-маркеті. Багатьом, незалежно від доходів, не хочеться купувати келишок за ціною цілої пляшки. Однак при цьому люди не уявляють зустрічі в ресторані з друзями, колегами, рідними без хорошого вина. Для цінують свої зароблені гроші є вихід. І допоможе їм корковий збір в кафе, кальянной, ресторані. Що це таке, наскільки воно законно і поширене в Росії, ми і поговоримо далі.

Що таке корковий збір?

Все просто. Корковий збір в кальянной, кафе, ресторані чи іншому закладі – це фіксована плата, за яку можна пронести в зал свій спиртний напій. Де і розпити його, в компанії чи на самоті. У закладах, де таке нововведення ще не прийнято, що приносити з собою їжу, безалкогольні напої, алкоголь в зал заборонено. Як і вживати їх.

Вартість збору зазвичай встановлюється власником закладу. Якщо подивитися навіть на великі російські міста, вона не перевищує 300-700 рублів. У деяких закладах величина збору залежить від об’єму пляшки, яку ви принесли з собою. Десь принести своє спиртне можна абсолютно безкоштовно, головне – замовити що-небудь в кафе. Проте найбільше це явище в Росії поширене при оплаті корпоративів, весільних банкетів.

До алкоголю, принесеному гостем, зазвичай пред’являється ряд вимог:

• Приймаються тільки закриті пляшки в заводській упаковці.
• Послуга не поширюється на осіб молодше 18 років.
• Не можна приносити домашні, розливні, слабоалкогольні напої.

Ресторани можуть вводити можливість коркового збору лише при чеку на певну суму. Нерідка і практика його скасування у передсвяткові та святкові дні.

Як він формується?

Здавалося б, все просто – ви платите ресторану за те, що він втрачає частину свого прибутку, надаючи вам можливість насолодитися принесеним спиртним напоєм. Але як пояснити наявність такого збору в тому випадку, коли клієнт замовляє на кілька годин повністю всі заклад під власний захід?

Ресторатори пояснюють, що внесок формується з декількох послуг. Що таке корковий збір? Оренда келихів, відкриття винних пляшок, їх охолодження та інша підготовка, красива подача офіціантом або сомельє. За фактом ж це додаткова плата за обслуговування, оренду залу. Або ж офіційно оформлені чайові.

В разі замовлення заклади повністю корковий збір не статичний. Він формується виходячи з кількості гостей, числа привезених замовником або ж відкритих під час банкету пляшок. В залежності від цінової політики закладу, величина збору варіюється від 50 до 1000 рублів на людину (або за пляшку).

Деякі ресторани дозволяють собі хитрість: вводять, але штучно завищують корковий внесок, щоб змусити клієнта замовити банкет спиртне з комор закладу.

Кому від цього добре?

Насправді від коркового збору в Москві, СПб та інших містах нашої Батьківщини немає ні збитку самого закладу, ні його гостям. Дивіться:

• Ви приходите в ресторан з попередньо обраним улюбленим напоєм (напоями), який купили в алкомаркете за адекватною ціною. Замовляючи такий алкоголь в самому ресторані, ви б переплатили в два, три і навіть більше разів.
• Сам заклад отримує прибуток від коркового збору, тому ніяк не залишається в мінусі. Крім того, спиртне, як відомо, розігріває апетит. Тому компанія зі своїм алкоголем у більшості випадків замовляє багато страв, а також залишає щедрі чайові.

Навіщо це рестораторам?

Дізнавшись, що таке корковий збір, читач може поцікавитися, навіщо все більше й більше ресторанів вводять це нововведення, причому не тільки за кордоном, але і в нашій країні. Причин досить багато:

• Заклад відкрився недавно і ще не встигло придбати ліцензію на реалізацію спиртного. У той час як багато відвідувачів не представляють вечеря в ресторані без пляшки хорошого алкоголю. Вихід – корковий збір.
• Якщо заклад невелике (паби, бургерние, шаурмичные, піцерії та ін.), у ньому просто ніде зберігати пристойні запаси алкоголю. А брати в штат сомельє – це ще й додаткові витрати на з/п фахівця.
• Заклад тематичне. Наприклад, паб у багатьох асоціюється з пивом, смаженими ковбасками, бургерами і недорогими закусками. Але є і відвідувачі, які бажають з’їсти своє м’ясне блюдо, попиваючи вишуканий, елітний напій. Закладу невигідно закуповувати дороге спиртне для такого роду цінителів. Набагато простіше ввести корковий збір (СПб , до речі, він особливо популярний).
• Додаткова реклама – сарафанне радіо. Погодьтеся, зустрівши на шляху ресторан з таким незвичним для нашої країни нововведенням, ви обов’язково розповісте про нього знайомим, поділіться локацією у соцмережах. Закладу така безкоштовна та ефективна реклама на руку.

З історії внеску

Спочатку корковий внесок іменувався cork fee. Тобто плата за пронесену на вечерю в ресторані пляшку спиртного. Явище доволі популярне популярний в західних країнах. При цьому там корковим внеском не називається плата за власне спиртне на бенкеті, корпоративі. Останнє характерно для нашої країни.

У Росії ж корковий внесок спочатку практикувався в ресторанах при готелях. З центру Москви, Санкт-Петербурга це нововведення повільно, але вірно почало поширюватися по всій країні.

Корковий збір за кордоном

Можливість приходити в заклад зі своїм спиртним – не самобутня вигадка російських рестораторів. Це запозичене явище – воно прийшло в нашу країну з Європи, США. Що таке корковий збір, там давно знають, що він вже запитань ні в кого не викликає.

Зазвичай про бажання принести своє спиртне повідомляють при бронюванні столика. У відповідь гостю оголошують суму коркового збору і наявні нюанси. Правила в кожному ресторані різні. Десь свій алкоголь можна відкривати, тільки купивши щось з місцевого спиртного. Десь збір – це вартість самого дешевого спиртного у винній карті.

У більшості закордонних ресторанів також діє негласне правило: принесений алкоголь повинен бути хорошої якості (вартістю від 25-30$). Інша ситуація в європейських країнах і з чайовими – відвідувачі залишають винагороду в сумі не менше 20 % від загального рахунку. Адже сомельє навіть в такому випадку працює над подачею напою на вищому рівні.

Корковий збір в Росії

Тепер перенесемося в нашу країну. У РФ корковий збір – це законно. Але на жаль, нововведення поширене не скрізь. Ресторани, куди без проблем можна прийти зі своїм алкоголем, в більшості своїй є тільки в столицях – Москві, Петербурзі. Але навіть і там багато відомі і улюблені різними гостями закладу досі ще не ввели корковий збір.

В цілому ж менеджери більшості російських ресторанів навіть не знають про факт подібної послуги. Десь ставляться до неї з неприхованим упередженням: “Ми – досить пристойний заклад, щоб дозволити гостям приходити зі своїм алкоголем!” Не приваблює таких менеджерів і ідея встановлення високого коркового збору з метою виключити відвідувачів з дешевим спиртним, яких вони так бояться.

Таким чином, кафе з корковим збором в Москві, а тим більше в невеликих російських містах, дуже мало. В основному його вводять прогресивні закладу, не бояться побалувати гостей новинками.

Поради перед відвідуванням

Навіть якщо ви знайшли кафе або ресторан з введеним корковим збором, ми радимо вам перед відвідуванням зробити наступне:

• Переконатися в актуальності пропозиції. Якщо збір був введений з-за відсутності ліцензії на алкоголь, то після її придбання таку “вільність” могли і скасувати.
• Обов’язково подзвонити в заклад і дізнатися всі деталі оплати, можливості проносу свого алкоголю.
• Уточнити точну вартість внеску: величина коркового збору в ресторанах нестабільна.

Таким чином, нововведення ще не зовсім поширене в нашій країні. А якісь ресторани під корковим збором не розуміють плату за розпивання гостями власного алкоголю, а внесок за сервісне обслуговування спиртних напоїв клієнта на бенкеті, корпоративі.