Норма виробітку: формула. Як розрахувати норму виробітку?

Порядок розробки норми виробітку для харчової промисловості

На підприємствах громадського харчування прийнято вважати, що праця будь-якого кухаря оцінюється в кількості приготованих страв. Такий підхід допомагає об’єктивно оцінити, які витрати часу, ресурсів і праці були необхідні для створення тієї або іншої продукції. В нормативних документах з харчової галузі розроблені спеціальні коефіцієнти трудомісткості, без допомоги яких неможливо розрахувати норму виробітку.

Коефіцієнт трудомісткості харчової промисловості

Коефіцієнт трудомісткості показує, скільки часу потрібно для приготування однієї страви по співвідношенню з блюдом, прийнятим за одиницю трудомісткості. Іншими словами, є єдиний параметр, прийнятий за одиницю, і всі інші прирівнюються до нього.

Наприклад, найпростіший курячий суп в кількості однієї порції готується 100 с. Це одиниця. Молочний суп займе 90 с, в такому випадку коефіцієнт трудомісткості буде вже 0,9. Встановити такі рамки допомагає хронометраж. Але для того щоб підприємства громадського харчування не витрачали свій час на вивчення стандартів, за них це зробили державні служби, і тепер всі норми і коефіцієнти трудомісткості для харчової промисловості можна подивитися в нормативних документах.