Ремесло – офіціант. Обовязки офіціанта
Гарне знання меню
Професія “офіціант” передбачає знання меню. Причому не приблизне знання, а ідеальне. Кожен офіціант зобов’язаний мати уявлення про те, як виглядає кожне блюдо, які інгредієнти використовуються при його приготуванні, які нюанси подання кожної страви (деякі з них необхідно доводити до повної готовності перед відвідувачами) і, звичайно ж, яке час приготування кожної страви.
Крім цього хороший офіціант завжди розбирається у винній карті і напоях, що містяться в меню. Для цього варто попросити консультацію у бармена і дізнатися, якими смаковими якостями володіють ті чи інші коктейлі і які інгредієнти в них входять.
Якщо ресторан має в своєму розпорядженні безліч різноманітних вин і спиртних напоїв, в обов’язки офіціанта входить вивчити все, що входять у винну карту, а також інформацію про те, з якою стравою їх краще подавати і т. д.
Також офіціант повинен бути в курсі того, які з продуктів, а відповідно страви з них, які в даний момент відсутні на кухні.
Знання правил обслуговування відвідувачів
Головний пункт в резюме офіціанта – це, звичайно, досвід роботи. Адже від цього залежить, чи вміє людина правильно обходитися з гостями. Якісне обслуговування – прямий обов’язок офіціанта.
Хороший офіціант завжди розбирається в сервіровці стола, посуд і столові прилади. Він повинен стежити, щоб столи були завжди правильно сервіровані і перебували в чистоті, а також знати, як правильно прибирати брудний посуд і крихти, змінювати скатертину.
В роботі офіціанта є свої інструкції, які він зобов’язаний дотримуватися. Вони виконуються всіма працівниками і для кожного закладу, як правило, загальні. Сюди входять знання про те, в якому порядку подаються напої чи страви, як правильно зустрічати, розраховувати або проводжати відвідувачів і т. д.
Офіціант в кафе повинен бути своєрідним супергероєм: завжди прийти на допомогу у будь-якому питанні. Але при цьому ні в якому разі не можна бути нав’язливим. Тобто він повинен вміти перебувати в потрібному місці в потрібний час. Подібні навички набуваються з досвідом. Важливо розуміти, що якщо гості отримають належну частину уваги, то підуть цілком задоволеними, не забувши про чайові, і, можливо, прийдуть ще не один раз.
