Ремесло – офіціант. Обовязки офіціанта

Для такої професії, як офіціант, існує безліч ділових інструкцій від керівників кафе або ресторанів, де вони працюють. Посадова офіціанта в кожному закладі включає свої обов’язки і правила. Нижче викладено найпоширеніші з них.

Повага до відвідувачів

Фактично цей пункт є основним. Адже все інше можна вивчити або запам’ятати, але якщо офіціант не комунікабельна і не вміє спілкуватися з клієнтами, то таку проблему неодмінно потрібно усувати. Перед тим як подати на розгляд резюме офіціанта, варто задуматися, а чи вийде бути завжди ввічливим?

Працівники будь-якого закладу, які працюють в залі і так чи інакше контактують з відвідувачами, повинні просто випромінювати привітність і виявляти всяке бажання допомогти. Завдяки офіціантам вечір у закладі може стати незабутнім для клієнта, що сприяє хорошим чайових і повторного візиту задоволених відвідувачів. З моменту приходу відвідувачів і до того, як гості покинуть заклад, офіціант зобов’язаний бути дуже чемним і привітним, надавати допомогу при виборі страв або місця.

Гарне знання меню

Професія “офіціант” передбачає знання меню. Причому не приблизне знання, а ідеальне. Кожен офіціант зобов’язаний мати уявлення про те, як виглядає кожне блюдо, які інгредієнти використовуються при його приготуванні, які нюанси подання кожної страви (деякі з них необхідно доводити до повної готовності перед відвідувачами) і, звичайно ж, яке час приготування кожної страви.

Крім цього хороший офіціант завжди розбирається у винній карті і напоях, що містяться в меню. Для цього варто попросити консультацію у бармена і дізнатися, якими смаковими якостями володіють ті чи інші коктейлі і які інгредієнти в них входять.

Якщо ресторан має в своєму розпорядженні безліч різноманітних вин і спиртних напоїв, в обов’язки офіціанта входить вивчити все, що входять у винну карту, а також інформацію про те, з якою стравою їх краще подавати і т. д.

Також офіціант повинен бути в курсі того, які з продуктів, а відповідно страви з них, які в даний момент відсутні на кухні.

Знання правил обслуговування відвідувачів

Головний пункт в резюме офіціанта – це, звичайно, досвід роботи. Адже від цього залежить, чи вміє людина правильно обходитися з гостями. Якісне обслуговування – прямий обов’язок офіціанта.

Хороший офіціант завжди розбирається в сервіровці стола, посуд і столові прилади. Він повинен стежити, щоб столи були завжди правильно сервіровані і перебували в чистоті, а також знати, як правильно прибирати брудний посуд і крихти, змінювати скатертину.

В роботі офіціанта є свої інструкції, які він зобов’язаний дотримуватися. Вони виконуються всіма працівниками і для кожного закладу, як правило, загальні. Сюди входять знання про те, в якому порядку подаються напої чи страви, як правильно зустрічати, розраховувати або проводжати відвідувачів і т. д.

Офіціант в кафе повинен бути своєрідним супергероєм: завжди прийти на допомогу у будь-якому питанні. Але при цьому ні в якому разі не можна бути нав’язливим. Тобто він повинен вміти перебувати в потрібному місці в потрібний час. Подібні навички набуваються з досвідом. Важливо розуміти, що якщо гості отримають належну частину уваги, то підуть цілком задоволеними, не забувши про чайові, і, можливо, прийдуть ще не один раз.

Акуратний зовнішній вигляд

Ще одним важливим фактором, що входить в обов’язки офіціанта, є його охайність, адже офіціант – це обличчя будь-якого закладу. Хороший працівник повинен завжди стежити за чистотою своєї форми і взуття, яка, до речі, повинна бути зручною, носити акуратну зачіску. Також при використанні парфумів та косметики необхідно пам’ятати, що всього має бути в міру.

Неохайний зовнішній вигляд або неприємний запах явно стане перешкодою для гарного спілкування з відвідувачами. Відповідно, від цього залежать і дивіденди, які навряд чи залишать людині, про яку склалося погане думку.

Дотримання субординації

Такі обов’язки офіціанта теж відіграють досить значну роль. Неважливо, яка різниця по роках між начальником і підлеглим, другий в будь-якому випадку зобов’язаний виконувати розпорядження першого і правильно реагувати на можливі зауваження. Завжди є можливість кар’єрного росту, але поки він не реалізований, слід все-таки дотримуватися субординації.

Звичайно, бувають і такі ситуації, коли начальники менш досвідчені, ніж працівники, але тим не менш це не привід не реагувати на їхні зауваження. Може, повністю все виконувати і не має сенсу, але хоча б видимість виконаної роботи, щоб уникнути конфлікту, створити варто.

Правильний розрахунок відвідувача

І зрозуміло, в обов’язки офіціанта входить коректне заповнення рахунку. Він повинен правильно вказувати в чеку кількість страв і напоїв, а також мати можливість швидко все підсумувати і подати рахунок відразу ж після вимоги клієнта. Коли рахунок заповнюється вручну, то все пишеться розбірливо, без помилок або виправлень. Сума до сплати має бути видно досить чітко. Іноді, перед тим як подати рахунок, його необхідно завірити у адміністратора або касира.

Завжди потрібно залишатися поважним, навіть якщо ніхто за обслуговування не дякував. Неважливо, отримав офіціант свої дивіденди чи ні, він зобов’язаний чемно проводити клієнтів і подякувати їм за відвідування закладу, запросивши відвідати його ще. Важливо усвідомлювати, що від відвідувачів ресторану безпосередньо залежить заробіток офіціанта. Якщо клієнтів не буде, то і робота в ресторані пропаде. У будь-якому разі на будь-якій роботі важливо перш за все залишатися людиною, бути порядною і чуйною, підтримуючи добрі стосунки з колегами.