Види кафе: класифікація та особливості

16

Що таке кафе? Це заклад, де надають послуги громадського харчування і відпочинку. Воно трохи схоже на ресторан, але має невеликі обмеження по асортименту. Існують кафе із самообслуговуванням.

Історія

Кафе має досить тривалу історію, яка не отримала жодних підтверджень.

Справа в тому, що такий вид громадського харчування з’явився порівняно давно. Тому слід розглянути лише найбільш правдоподібну версію.

Згідно їй, у 1554 році в Стамбулі була відкрита перша в світі кав’ярня. Вона називалася «Коло мислителів». В Америці ж перший заклад такого типу було відкрито лише в 1670 році. Знаходилося воно в Бостоні. Першим в Європі вважається кафе в Австрії, розташоване на території Вени. Це сталося після перемоги у війні в 1683 році. Якщо говорити про Речі Посполитої, то у Варшаві вперше з’явився такий тип закладів лише в 1724 р.

Різновиди

Види кафе – це те, про що поговоримо далі в статті. Однак для початку слід розглянути загальні характеристики і різновиди.

Якщо говорити про асортимент продуктів, то заклад ділиться на кондитерську, кав’ярні, кафе-морозиво, гриль, бар, інтернет-кафе.

Також класифікація відбувається за місцем розташування. Існують стаціонарні і вуличні кафе. Потрібно зауважити, що даний вид громадського харчування може знаходитися в окремому приміщенні, але найчастіше, на відміну від великої кількості ресторанів, його розташовують усередині якого-небудь споруди на першому поверсі, можуть також існувати в якості прибудови.

Ще один вид кафе – це придорожнє. Нерідко вони знаходяться біля яких-небудь закладів у доріг, які мають або місцевий, або федеральне значення. На даний момент стали поширені сезонні кафе. Мова йде про тих будівлях, розташованих біля берега моря або річки, відкриті в основному тільки в теплий період. Якщо говорити про гірськолижних курортах, то навпаки, таке кафе працюватиме в зимовий.

В країнах, де переважає помірний клімат, найчастіше всі заклади функціонують у вуличному варіанті в теплий період.

Якщо ділити по контингенту, то є арт-кафе, тобто клуби, дитячі, молодіжні, так звані gay-friendly, а також інші. Ще слід зазначити, що крім кав’ярень є чайні закладу і кафешантаны. Таким чином, по виду діяльності кафе можуть поділятися на велику кількість різних варіантів.

Стандартне кафе

Якщо говорити про основний вид діяльності кафе, то слід зазначити, що є універсальні закладу. Розглянемо, що це таке.

Ведучи мову про кафе, які працюють з самообслуговуванням, слід зазначити, що вони використовують прозорі бульйони для перших страв. Інший асортимент складається з популярних і нескладних варіантів. Найчастіше це яєчня, сосиски, сардельки, а також млинці з начинкою.

Якщо говорити про кафе з офіціантами, то подаються спеціальні фірмові страви, проте, як правило, мова йде про тих, які швидко можна приготувати. Меню складається з гарячих напоїв, при цьому їх повинно бути не менше 10 за Гостом, далі йдуть холодні. Кондитерські вироби обов’язкові, їх також близько 10 варіантів. Далі – холодні і гарячі страви.

В цілому універсальне кафе підходить для відпочинку відвідувачів, саме тому торговий зал слід оформляти спеціальними декоративними елементами, потрібно подбати про освітлення, а також калорійності закладу. Мікроклімат потрібно підтримувати витяжною вентиляцією. Предмети меблів повинні бути стандартні, їх конструкція нерідко легка. Столи слід покрити спеціальним напиленням. Столовий посуд в ідеалі повинна бути скляною або з нержавіючої сталі або інших матеріалів.

В такому закладі часто є вестибюль, гардероб, а також туалетні кімнати. Розглядаючи основний вид діяльності кафе, слід зазначити, що приміщення має складатися з залу і підсобки. Бутерброди гарячі напої потрібно готувати безпосередньо на кухні, інша продукція нерідко приходить вже в приготованому вигляді. Площа одного посадкового місця в кафе повинна бути не менше 1.6 квадратних мета.

Кав’ярня

Якщо говорити коротко, то так називають закладу, де продається кава і кавові напої. Якщо ж розглядати широко, то це приміщення гастрономічного типу, яке можна назвати місцем для особистих зустрічей або просто спілкування. Тут за замовленням споживача можуть подавати каву, торт, морозиво, чай різних сортів, соки, а також алкогольні або ж газовані напої. Нерідко в країнах Сходу та Азії в кав’ярнях продають кальян і ароматизований тютюн.

Кав’ярні в світі

У Російській Федерації вперше кав’ярня з’явилася під час правління Петра I. Ці заклади проіснували до створення Радянського Союзу. Після його формування кав’ярні були закриті. На початку дев’яностих років їх робота відроджена. При цьому потрібно зауважити, що згідно зі статистикою зараз практично половина жителів кожного великого міста Федерації ходить в такий заклад хоча б один раз в тиждень.

Окремо виділяють віденську кав’ярню. Це підприємство, яке забезпечує громадське харчування безпосередньо у Відні. Зараз у столиці Австрії такі заклади відіграють величезну роль в розвитку культури і традицій. Потрібно зауважити, що даний вид діяльності кафе для австрійців є досить важливим, з їх традицією в ньому людина повинна замовити напій і, сидячи за столиком, читати газети, які пропонує заклад. Це є відмінною рисою і візитної картки будь-якого віденського закладу.

У Нідерландах, де легалізовано продаж канабісу, більш відомого як конопля, більшість магазинів, де вона реалізується, називають кав’ярнями.

Якщо говорити про Близькому Сході, то даний заклад є соціальним місцем, де збираються чоловіки. Що стосовно інших людей, то вони приходять в кав’ярні для того, щоб почитати книги, подивитися телевізор, послухати музику, тобто прийом їжі не є головним і авторитетним при відвідуванні такого закладу. Крім цього, в країнах Близького Сходу в усіх кав’ярнях продають кальян. Ця послуга вважається традиційною.

Особливості кав’ярні

За статистикою, більше 70 % людей вважаються постійними клієнтами кав’ярень після того, як хоча б раз у житті відвідали такий заклад за рекомендацією своїх друзів. На даний момент найбільш великі кавовій компанією є Starbucks. Вона поширена по всьому світу. Її кафе відкриті в 58 країнах, а якщо говорити про чисельності філій, то мережа налічує понад 19 тис. закладів. Функціонують вони в якості основного виду діяльності кафе – універсального.

Історики знають, що таке Бостонське чаювання. Це акція протесту, яка була розпочата колоністами в 1773 році. Підготовка цього повстання проведена в кав’ярні. У той час вона називалася «Зелений дракон».

У світі є найбільш найбільший ринок страхування. Він називається «Лондонський Ллойд», і спочатку цей заклад являло собою кав’ярню. Після закінчення невеликого проміжку часу, вона розрослася до нереальних масштабів.

Також слід зауважити, що фондова біржа і головний банк Нью-Йорка раніше були відомі кав’ярні. Вони знаходилися на вулиці Уолл-Стріт.

Кабаре

Кабаре, яке також відоме, як кафешантан, є закладом, що надає розважальні послуги. Нерідко тут проводяться скетчі і п’єси, показуються якісь танцювальні номери, виступи конферансьє, співаються пісні і так далі.

Потрібно зауважити, що даний вид кафе має французьке походження. До нього причетний Луї Наполеон, який, як відомо, був імператором Франції. Справа в тому, що він заборонив співати пісні в стилі шансон в громадських місцях, тобто на вулиці, площі і так далі, тому були засновані кафешантаны або ж кабаре.

Перший у світі заклад такого типу відкрито у 1881 році. Називалося воно «Чорний кіт». Перебувало в Парижі. Керівник закладу запрошував сюди відомих талановитих поетів і музикантів, тому кабаре стало досить популярним. Відповідно під впливом слави через кілька років такі заклади виникли по всій Франції.

Перше німецьке кабаре було відкрито в Берліні вже в 1901 році.

Червона млин

У 1889 році було відкрито кабаре в Парижі, яке на даний момент є класичним. Воно називається «Мулен Руж». Дослівно перекладається на російську мову, як «Червона Млин». З плином часу цей тип закладу вже став більш відомий як місце, де виконуються відверті танці. Славу кабаре принесли артисти, які танцювали в стилях канкан та бурлеск.

Кафе-морозиво

Розглянемо види дитячих кафе – кафе-морозиво. Цей заклад вважається найбільш демократичним і простим, якщо говорити про проведенні дозвілля. По виду діяльності – кафе-ресторан. Сюди можуть приходити всі члени сім’ї, в тому числі і діти.

Якщо хочеться розширити асортимент, то потрібно використовувати випічку, заморожені десерти і так далі. Найчастіше такий вид кафе швидкого харчування розташовується в окремому приміщенні або безпосередньо в приміщенні якогось ресторану.

Встановлюється обов’язково апарат, який готує морозиво. При цьому він повинен бути розрахований не тільки на використання натуральних продуктів, але і готових сумішей. Відповідно необхідно придбати додаткове кухонне обладнання, воно повинне бути з нержавіючої сталі. Мова йде про холодильниках, столах, стелажах, полицях і так далі. У торговому залі слід розмістити вітрину, яка буде демонструвати, безпосередньо, весь асортимент, також меблі та апарати для того, щоб готувати каву або чай.

Бістро

До основних видів кафе також відносять бістро. Це заклад, який має тип ресторан-кафе, де продаються тільки прості страви. Раніше це слово означало господаря, який тримав таке приміщення. У Росії ж подібним терміном позначають або бар, або невеликий ресторан.

Якщо говорити про походження назви, то є популярна версія, яка пов’язує французьке слово bistro з російським «швидко». За цією теорією, під час окупації столиці Франції в 1814 році козаки зажадали від місцевих офіціантів, щоб їх обслуговували набагато швидше. Відповідно, так і виникла назва закладів, де страви готуються і подаються блискавично.

Проте дана версія в якості достовірної не може розглядатися. Справа в тому, що слово «бістро» у французькій мові було вперше згадано не раніше 1880 років. В цей час російської присутності в Парижі не помічено. Але з іншого боку, є діалекти, а також просто сленгові слова, які можуть означати власників шинку, назви алкогольних напій, торговців видами і так далі.

Інтернет-кафе

Цей заклад також можна назвати кафе загального типу. За Гостом мається на увазі, що сюди приходять люди, яким необхідний доступ до Інтернету. Нерідко тут подаються страви, можна випити кави або напої, поспілкуватися.

Особливі заклади також працюють за правилом, яке свідчить, що доступ до Інтернету не оплачується. В такому випадку це просто включається у вартість входу.

Дуже зручними інтернет-кафе будуть для тих, хто знаходиться в чужому місті і у нього немає можливості вийти в Мережу або у кого немає комп’ютера вдома.

Якщо говорити про історію, то існує думка, що даний вид кафе є відгалуженням кав’ярні. Справа в тому, що останнє вважається закладом, куди люди приходять поспілкуватися, почитати книги, написати якісь нотатки або листи.

У 2000-2003 роках в Москві і в інших регіонах Російської Федерації інтернет-кафе досягли піку своєї популярності. На той момент навіть була федеральна програма, завдяки якій в поштових відділеннях спеціально встановлювалися точки доступу.

Після того як з’явилася мобільна мережа, а також великі планшетники стали буденними для звичайних громадян, інтерес до інтернет-кафе став поступово знижуватися. Зараз цю естафету перебрали такі заклади, які просто мають безкоштовний Wi-Fi доступ. Вони є більш рентабельним і відповідно набагато вигідніше утримувати саме їх.

Також слід зауважити, що з 2008 року було введено заборону на гральний бізнес в Російській Федерації. Саме тому з того періоду створюються нелегальні кафе з ігровими автоматами, які діють під виглядом інтернет-закладів. З-за цього всі кафе, види послуг яких яким-небудь чином перетинаються з комп’ютерними, стають дуже цікаві контролюючим органам.

КВЕД: діяльність ресторанів і кафе

Згідно з Російським законодавством, яке діє з 2003 року, це угруповання включає в себе реалізацію продуктів поза підприємства, забезпечення харчуванням у вагонах і на судах. Діяльність закусочних, які є формами швидкого харчування, а також заклади, що мають форму самообслуговування (або без нього), теж входять в дану групу.

Торгівля через автомати не внесена в цей вид діяльності (кафе) за КОАТУУ.

Підсумки

На даний момент існує величезна кількість видів кафе, тому є між чим вибирати. Слід зауважити, що таких закладів з кожним роком стає більше, так як вони не втрачають своєї популярності, а, навпаки, тільки набувають.

Слід зазначити, що найбільш відомим зараз у підприємців є питання про те, який вид бізнесу у кафе. При створенні такого закладу потрібно звертатися до юристів. Вони підкажуть, як необхідно правильно організувати пристрій з юридичної точки зору. Справа в тому, що є особливі нюанси, які у Російської Федерації не підтримуються і не входять в стандарти кафе, відповідно, отримати ліцензію буде важко. Для вдалого створення достатньо просто написати бізнес-план або скачати готовий з інтернету. Це дозволить максимально швидко і без проблем заробляти гроші.

Comments are closed.